INGREDIENTES: (para 10 raciones)
Para la masa
- Harina de fuerza 500 g
- Leche entera tibia 200 g
- Azúcar 80 g
- Mantequilla (blanda) 100 g
- Huevos 2
- Levadura fresca 20 g
- Sal 8 g
Para el relleno
- Manzanas 400 g
- Azúcar moreno 80 g
- Canela en polvo 8 g
- Mantequilla 30 g
- Nueces de California picadas 120 g
- Zumo de limón 10 g
Para el almíbar
- Agua 100 g
- Azúcar 100 g
PROCESO DE AMASADO
Masa
1. Mezclar todos los ingredientes (menos la mantequilla) y amasar hasta integrar.
2. Añadir la mantequilla poco a poco y continuar amasando hasta obtener una masa lisa y elástica.
3. Dejar fermentar la masa hasta que doble su volumen. (1,5 – 2 horas)
4. Dividir en bolas de 80 g y dejar reposar en frío durante 2 horas.
Relleno
1. Cocinar las manzanas con mantequilla, azúcar y canela durante unos minutos.
2. Dejar enfriar y añadir las nueces picadas.
Cocción y acabado
1. Estirar cada porción de masa, añadir el relleno y enrollar formando un cilindro.
2. Hornear a 180°C durante 15–20 minutos.
3. Pincelar el Babka con almíbar justo al salir del horno.
