Preparación paso a paso:
1. Se mezcla el agua, levadura y masa madre. Por otra parte, mezclar las harinas, sal, tomates secos, tomillo y romero.
2. Ir mezclando las harinas en el agua poco a poco hasta obtener una masa homogénea. La masa obtenida no es una masa dura, porque su hidratación es muy alta.
3. Dejar reposar en nevera por 12 horas.
4. Al siguiente día, harinar una superficie de trabajo y remover la masa del tupper donde ha estado fermentando. Mover un poco para crear tensión y que se active el gluten.
5. En una bandeja de metal, poner aceite en spray y papel sulfurizado. introducir la masa a esta bandeja y agregar AOVE por encima y sal en escamas.
6. Con las yemas de los dedos crear huecos en la masa, no tienen que ser totalmente profundos.
7. Hornear a 180C por 20-25 minutos.
8. Pasado el tiempo remover la focaccia de la bandeja y dejar enfriar.
9. Servir.
