Crema de nueces espesa:
50% Nueces de California – 50% caldo vegetal
Triturar las nueces junto con el caldo vegetal en un robot de cocina durante 4 minutos y medio.
INGREDIENTES: (12 raciones)
- 12 obleas de panipuri
- 400 g de relleno de garbanzos y nueces
- 12 hojas de capuchina
Para el relleno
- 425 g de crema de nueces espesa
- 300 g de garbanzos cocidos (en conserva)
- 120 g de agua de conservación de garbanzos
- 5 g de vinagre de Jerez
- 3 g de ajo sin germen
- 1,5 g de comino en polvo
- 2 g de pimienta negra recién molida
- 1 g de pimentón dulce ahumado
- 35 g de aceite de girasol alto oleico
- 75 g de AOVE
- 75 g de yogur griego
- 10 g de sal
Preparación paso a paso:
Panipuri
1. Freír las obleas de panipuri en abundante aceite caliente hasta que estén sufladas y adquieran un tono dorado uniforme.
2. Practicar una pequeña abertura en la parte superior y reservar hasta el rellenado.
Relleno
1. Introducir en un robot de cocina los garbanzos cocidos junto con el resto de ingredientes.
2. Triturar hasta obtener una masa densa.
3. Rectificar de sal y poner en una manga pastelera.
Montaje
1. Rellenar cada panipuri con aproximadamente 30 g de la mezcla.
2. Cubrir la abertura con una pequeña cantidad del propio relleno.
3. Colocar una hoja de capuchina sobre la abertura, de modo que quede sellada y visualmente integrada.
4. Disponer sobre una base de Nueces de California picadas para aportar textura y presentación.
